一、申報材料及材料要求
1、申報單位須提交如下材料：
（1）書面申請書報告；
（2）《衛(wèi)生許可證申請表》；
（3）《企業(yè)或個人名稱預先核準通知書》；
（4）法定代表人或經營負責人的身份證明；
（5）從業(yè)人員名冊和健康證明；
（6）經營場地的租賃合同、房產證復印件；
（7）其他資料；
（7）其他資料；
二、餐飲業(yè)衛(wèi)生許可的一般發(fā)證條件
1、選址及基本衛(wèi)生要求：必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關要求。場所及周圍環(huán)境整潔、衛(wèi)生，無明顯污染源；生產加工場所至少具備原料加工、工用具洗消和烹調制作三部分。
2、應建立健全的衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員；
3、食品生產經營場所內各功能間設置、布局應能滿足加工工藝和衛(wèi)生要求，應按原料、半成品、成品順序予以布局，并按供應的餐飲品種特點，將食品貯存、粗加工、切配、烹調、備餐和食品工用具的清洗消毒、涼菜加工、點心加工、燒烤等工序分開設置，防止交*污染；
4、廚房地面、墻壁、頂面應采用不滲水、不吸水、無毒材料（瓷片），地面應有適當坡度并在最低點設置地漏，墻壁應有1.5米以上采用瓷磚等防腐蝕材料裝修的墻裙，頂面應在結構上減少凝結水滴落；
5、直接入口食物的制作須設立預處理間、預進間和制作專間；必須配備專用的刀、砧板、抹布等工用具和洗手、消毒、更衣設施以及專用冷藏設施。制作專間內溫度不得高于25℃；離操作臺1.5米高處吊裝紫外線光管，有專人操作。；
6、須設有食品工用具清洗消毒專間，設置專用餐具保潔柜；
7、設置足夠有蓋垃圾桶裝運垃圾及相應的防四害設施；
8、設立衛(wèi)生檔案，具體資料如下：
（1）衛(wèi)生許可證（正本懸掛場內顯眼處，副本或復印件備查）；
（2）單位衛(wèi)生管理組織架構、管理人員名單、各部門或專間衛(wèi)生管理制度和有關環(huán)節(jié)操作規(guī)程（視本單位規(guī)模、部門數量等實際情況而定，以不缺漏為原則）；
（3）近三年食品衛(wèi)生崗位責任制、檢查考核制度、獎懲制度及檢查考核記錄、獎懲記錄；
（4）三年從業(yè)人員健康檢查、培訓資料，從業(yè)人員“五病”調離資料包括異常檢出情況、衛(wèi)生部門通知及本單位調離執(zhí)行情況文字資料，本年度健康證、培訓證及檢驗員資格證等的持證情況備查材料；
（5）監(jiān)督、檢測資料檔案：近三年監(jiān)督文書及監(jiān)測報告按時間排列匯總，有超標情況（尤其本年度）者必須有跟進復檢報告；
（6）主要設備、設施質控檔案及其清洗、消毒、維護、保養(yǎng)記錄和管理責任人名單；
（7）主要原材料、輔料包括洗滌劑、消毒劑等的索證資料；
（8）衛(wèi)生行政部門提供的學習培訓及要求等有關材料，單位內部學習、培訓材料。
附注：資料須整理、分類裝訂入冊供查閱。
注：廚房及各加工工序最小使用面積不得小于以下規(guī)定：
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生產經營食品品種
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有否餐廳
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實用 面積
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餐廚比
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加工烹調%
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原料和加工%
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洗消間
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備餐或售賣間
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原材料貯存%
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點心間
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燒烤間
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涼菜間
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水果拼盤制作
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工用具%
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餐具%
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備售間%
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預進間m2
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濕點m2
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干點m2
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腌料m2
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燒烤m2
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節(jié)配間m2
|
預進間m2
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制作間m2
|
預進間m2
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散裝兌制飲料
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無
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10
|
0:1
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20(2)
|
15(1.5)
|
20(2)
|
一次性餐具
|
25(2.5)
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__
|
20(2)
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|
|
|
(0:10)
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|
甜品燉品
|
有
|
25
|
0.66:1 (10:15)
|
12(3)
|
20(5)
|
20(5)
|
__
|
__
|
8(2)
|
__
|
__
|
__
|
__
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__
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__
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__
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|
粥粉店
|
有
|
40
|
0.88:1 (19:21)
|
15(6)
|
15(6)
|
15(6)
|
__
|
__
|
7.5(3)
|
__
|
__
|
__
|
__
|
__
|
__
|
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|
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快餐煲仔飯
|
有
|
50
|
1:2 (16:34)
|
20(10)
|
16(8)
|
7(3.5)
|
非一次性餐具加4(2)
|
10(5)
|
3(1.5)
|
8(4)
|
__
|
__
|
__
|
__
|
__
|
__
|
__
|
__
|
|
|
中餐
|
有
|
80
|
1:1 (40:40)
|
20(16)
|
10(8)
|
7.5(6)
|
7.5(6)
|
5(4)
|
__
|
__
|
__
|
__
|
__
|
__
|
__
|
__
|
|||
|
有
|
80以上
|
1:0.8
|
18-16
|
10-8
|
10-8
|
3
|
1.5
|
4
|
加(10)
|
加(10)
|
加(10)
|
加(15)
|
加(4)
|
加(1.5)
|
加(3)
|
加(1.5)
|
|||
|
西餐
|
有
|
80
|
2:1 (54:26)
|
10(8)
|
7.5(6)
|
7.5(6)
|
4(3)
|
≥1.5
|
4(3)
|
__
|
加(15)
|
裱花間 加(4)
|
預進間加(1.5)
|
加(4)
|
加(1.5)
|
加(3)
|
加(1.5)
|
||